Kürbissalat mit Ziegenkäse

#healthyHUK

Rezept für 2 Portionen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Wartezeit: 25 Minuten

Zutaten:

540 g gewürfelter Hokkaido
¼ roter Spitzkohl
150 g Babyspinat
100 g Rucola
½ Zwiebel, gewürfelt
90 g Nüsse (wie Pinienkerne, Walnüsse & Cashews)
75 g Ziegenkäse (alternativ: veganer Ziegen- oder Weichkäse)
1 TL Agavendicksaft

Dressing:

100 g Sojajoghurt
1 TL Agavendicksaft
1 EL weißer Balsamico
1 EL Rapsöl
½ Zwiebel, gewürfelt
1 EL Dill
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Hokkaido waschen, entkernen und mundgerecht würfeln. Die Würfel auf dem Blech verteilen und für rund 20 bis 25 Minuten garen. Kürbis im Blick behalten: Sobald er weich ist und braune Stellen bekommt, den Ofen ausstellen.

Tipp: Die Schale vom Hokkaido kann verzehrt werden.

2. Schritt

Roten Spitzkohl, Babyspinat und Rucola gründlich waschen. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und dann halbieren. Kohl, Salate und gewürfelte Zwiebel in einer Schüssel verteilen.

3. Schritt

Für das Dressing die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und vermischen.

Tipp: Mit den Händen mischen – so verteilt sich das Dressing gut.

4. Schritt

Nüsse kurz ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Gebackene Kürbiswürfel noch warm auf dem Salat verteilen. Ziegenkäse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, darauf drapieren und mit 1 TL Agavendicksaft veredeln. Zuletzt die Nüsse darüber streuen.