Auberginensalat

Dauer: 20 Minuten

Zutaten:

• ½ Aubergine
• 150 g gegarte Kichererbsen
• Salat nach Wahl
• 1 Handvoll kleine Tomaten
• ½ kleine rote Zwiebel
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 TL Honig (Alternativ: Agaven- oder Apfeldicksaft)
• 2 EL weißer Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 1 EL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer

1. Schritt

Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine anbraten. Wenn die Aubergine gar ist, die Kichererbsen kurz in der Pfanne schwenken und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2. Schritt

Den Salat und die Tomaten waschen. Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden.

3. Schritt

Zitronensaft, Honig (oder Agaven-/Apfeldicksaft), Balsamico, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie 2 EL Wasser vermischen. Sowohl das Dressing als auch Tomaten, Aubergine und Kichererbsen über den Salat geben. Alles gut miteinander vermengen.

Tipp: Das Dressing und die Auberginen am besten erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.