Granatapfelsalat mit Halloumi

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für den Salat:

• 400 g Cocktailtomaten
• 300 g Pflücksalat
• 225 g Halloumi (vegan: 200 g Räuchertofu)
• 1 Zwiebel
• 1 Granatapfel

• 2 EL Balsamico Bianco
• 1 EL Öl
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig (alternativ Agavendicksaft o.ä.)
• 1 TL Senf
• frische Minze
• frische Kresse

1. Schritt

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Käsescheiben auf den Rost legen. Darunter ein mit Backpapier belegtes Backblech schieben, damit eventuell austretende Flüssigkeit nicht in den Backofen tropft. Den Halloumi 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei der veganen Variante den Räuchertofu laut Packung zubereiten.

2. Schritt

Währenddessen Gemüse und Kräuter waschen. Die Tomaten halbieren, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und beides auf dem Salat anrichten. Den Granatapfel entkernen und die Kerne zum Salat geben. Die Kerne am besten in einem Wasserbad pulen. So gibt es keine lästigen Saftspritzer und das Innere löst sich leichter.

3. Schritt

Alle Zutaten für das Dressing mit den fein geschnittenen Kräutern vermengen und über dem Salat verteilen. Den goldbraunen Käse kurz abkühlen lassen und den Salat damit toppen.