Gurken-Quinoa-Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 180 g Quinoa
  
• 1 Salatgurke
  
• 1 Limette
  
• 2 EL Olivenöl
  
• 1 EL Weißweinessig
  
• 120 g Feta (alternativ: Feto)
  
• 2-3 Stängel Dill
  
• 3-4 Blätter Minze
  
• Salz & Pfeffer
  
  

1. Schritt

Quinoa nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen. Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln.

2. Schritt

Limette auspressen. Limettensaft, Öl, Essig und Quinoa vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Feta oder Feto mit den Händen zerbröseln. Dill und Minze fein hacken. Quinoa, Gurke, Feta und Kräuter miteinander vermischen. Alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Als vegane Alternative für den Feta empfehlen wir „Feto”.

Tipp: Für die Mealprep-Variante die Quinoa einfach bereits am Abend vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.