Süßkartoffel mit Räucherlachs

Name: Süßkartoffel mit Räucherlachs
Total time: 60 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: International
Ingredients: 2 mittelgroße Süßkartoffeln; 200 g Räucherlachs (vegane Alternative: veganer Käse oder geröstete Champignons); 250 g Quark (auf Sojabasis, vegan); 125 g Joghurt (vegan: Pflanzenjoghurt); 1 TL Zitronensaft; 1 TL Süßungsmittel (Zucker, Honig, Erythrit, Xylit, o.ä.); ½ Zwiebel; 3 EL geriebene Gurke; Bund Petersilie; 1 EL frische Kresse; Salz & Pfeffer; Paprikapulver

#healthyHUK

Rezept für 2 Personen

Dauer: 60 Minuten

Zutaten:

2 mittelgroße Süßkartoffeln
200 g Räucherlachs (vegane Alternative: veganer Käse oder geröstete Champignons)
250 g Quark (auf Sojabasis, vegan)
125 g Joghurt (vegan: Pflanzenjoghurt)
1 TL Zitronensaft
1 TL Süßungsmittel (Zucker, Honig, Erythrit, Xylit, o.ä.)
½ Zwiebel
3 EL geriebene Gurke
Bund Petersilie
1 EL frische Kresse
Salz & Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

1. Schritt

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Kuchengabel alle Seiten der Knollen leicht einstechen. Die Kartoffeln wandern jetzt für 55 Minuten in den Ofen.

2. Schritt

Währenddessen Quark, Joghurt, Zitronensaft und das Süßungsmittel miteinander vermengen. Zwiebel und Gurke schälen und sehr fein reiben. Den Abrieb unter die Quarkmasse rühen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zuletzt die gewaschenen Kräuter fein hacken und unterheben. Den Quark für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Schritt

Sobald die Süßkartoffeln gar sind (Stäbchenprobe), werden sie mit einem Messer längs eingeschnitten und etwas auseinander gedrückt. Anschließend können sie mit dem Kräuterquark gefüllt und nach Belieben mit Räucherlachs oder einer Alternativen belegt werden.