Kürbissalat mit Ziegenkäse
#healthyHUK
Rezept für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Wartezeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 540 g gewürfelter Hokkaido
- ¼ roter Spitzkohl
- 150 g Babyspinat
- 100 g Rucola
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 90 g Nüsse (wie Pinienkerne, Walnüsse & Cashews)
- 75 g Ziegenkäse (alternativ: veganer Ziegen- oder Weichkäse)
- 1 TL Agavendicksaft
Dressing:
- 100 g Sojajoghurt
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Rapsöl
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Dill
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Schritt
Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Hokkaido waschen, entkernen und mundgerecht würfeln. Die Würfel auf dem Blech verteilen und für rund 20 bis 25 Minuten garen. Kürbis im Blick behalten: Sobald er weich ist und braune Stellen bekommt, den Ofen ausstellen.
Tipp: Die Schale vom Hokkaido kann verzehrt werden.
2. Schritt
Roten Spitzkohl, Babyspinat und Rucola gründlich waschen. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und dann halbieren. Kohl, Salate und gewürfelte Zwiebel in einer Schüssel verteilen.
3. Schritt
Für das Dressing die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und vermischen.
Tipp: Mit den Händen mischen – so verteilt sich das Dressing gut.
4. Schritt
Nüsse kurz ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Gebackene Kürbiswürfel noch warm auf dem Salat verteilen. Ziegenkäse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, darauf drapieren und mit 1 TL Agavendicksaft veredeln. Zuletzt die Nüsse darüber streuen.
