Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Name: Rote Bete Suppe
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 490 g gekochte Rote Bete (Gemüseabteilung, vakuumiert); 290 g Birne; 200 ml Kokosmilch; 1 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; Gem. Rosmarin; 40 g fettarmer Joghurt (alternativ: vegan mgl.); 20 g Frischkäse (alternativ: vegan mgl.); Frische Kräuter (hier Schnittlauch, Basilikum und Frühlingszwiebel); 1 TL schwarzer Sesam

#healthyHUK

Rezept für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Wartezeit: 15 Minuten

Zutaten:

Suppe:

400 g gekochte Rote Bete (Gemüseabteilung, vakuumiert)
290 g Birne
200 ml Kokosmilch
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
Gem. Rosmarin

Topping:

40 g fettarmer Joghurt (alternativ: vegan mgl.)
20 g Frischkäse (alternativ: vegan mgl.)
Frische Kräuter (hier Schnittlauch, Basilikum und Frühlingszwiebel)
1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Schritt

Rote Bete und Birne würfeln. Beides mit 170 ml Wasser und dem Lorbeerblatt für 10 Minuten köcheln. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und die fruchtig rote Mischung fein pürieren.

2. Schritt

Kokosmilch unterrühren und die Suppe mit Salz und etwas Rosmarin verfeinern. Kurz aufkochen und dann in zwei Schalen anrichten.

3. Schritt

Für das Topping Joghurt mit Frischkäse und zerkleinerten Kräutern verrühren. Einen Klecks der Creme auf die Rote-Bete-Suppe geben und mit etwas schwarzem Sesam bestreuen.