Toskanischer Brotsalat
#healthyHUK
Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten:
- 2 Vollkornbrötchen (alternativ 2 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot)
- 1 Salatgurke
- 200 g kleine Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 40 g schwarze Oliven
- 20 g Kapernäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Etwas frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Schritt
Die Brötchen in Scheiben schneiden, toasten und anschließend würfeln. Gurke, Tomaten und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schritt
Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Die Oliven und die Kapernäpfel grob hacken oder in Scheiben schneiden.
3. Schritt
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einen Schuss Wasser zu einem Dressing verrühren. Alle Zutaten miteinander vermengen und zum Schluss etwas frisches Basilikum darüber zupfen.
Tipp: Dazu passt sehr gut etwas Feta / Feto oder Mozzarella.
Hinweis: Kapernäpfel sind Früchte vom Kapernbaum und sind fester als Kapern. Sie sind beim eingemachten Gemüse zu finden. Sie sind würzig und kräftig im Geschmack und werden in der mediterranen Küche oft verwendet. Wer Kapern nicht mag, kann diese auch einfach weglassen.
Guten Appetit!
Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 89,0 kcal | Kohlenhydrate: 8,2 g | Eiweiß: 1,9 g | Fett: 4,4 g
