Zanderfilet mit Kartoffel-Wirsingstampf

Dauer: 40 Minuten

Zutaten:

• 4 Zanderfilets
• 4 Rote Bete-Knollen (frisch oder alternativ bereits vorgekocht)
• 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 650 g Wirsing (ca. ½ Wirsingkopf)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g griechischer Joghurt
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1,5 TL Honig
• 1 TL Muskatnuss
• Salz & Pfeffer
• Etwas Olivenöl

1. Schritt

Die frischen Rote Bete-Knollen abwaschen, den Strunk entfernen und bei mittlerer Hitze für 30 bis 50 Minuten (je nach Größe mit Messertest) köcheln lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale ganz einfach mit Küchenpapier abreiben.

2. Schritt

Währenddessen den Wirsingkopf vierteln und den Strunk entfernen. Die Hälfte in dünne Streifen schneiden und gut abwaschen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Streifen dazu geben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen bis der Wirsing weich ist.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Würfel schneiden und ebenfalls 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind (Messertest).

4. Schritt

Die Rote Bete-Knollen würfeln und mit griechischem Joghurt, Balsamico-Essig, Honig und Salz pürieren. Die Kartoffeln zusammen mit Wirsing und Gemüsebrühe pürieren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

5. Schritt

Die Zanderfilets in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne auf der Haut bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, die Hitze reduzieren und den Fisch für 1 Minute wenden. Das Rote Bete-Bett auf dem Teller anrichten und das Filet darauf drapieren. Zum Schluss salzen und pfeffern und den Kartoffel-Wirsingstampf dazu anrichten.

Tipp: Beim Kochen mit Roter Bete am besten mit Handschuhen und Kochschürze arbeiten, da sich die rote Farbe sehr schwer aus der Kleidung entfernen lässt.